【しゃぶしゃぶ温野菜】筆者：遠藤

席が1つ使えなかったのですが、
お座敷の茉莉さんや大熊さんの頑張りで
気持ちよくお食事して頂けたと感じました。
ホールに関しては、
人数が少なかったのもありましたが、
お会計を何度か待たせてしまうことがあったので
肉場の人に頼んだりして
上手に人を使えるようになれると
デシャップ自身も営業に余裕が出てくると思い、
そのことを伝えました。
キッチンでは周志君に野菜場を担当してもらいました。
今回で４，５回目の野菜場だったようですが、
他の人のヘルプに一切頼ることなく
忙しい野菜場を回せていて非常に野菜場としての
勘やセンスの良いスタッフであると感じました。
野菜の盛り付けもとても綺麗で
今まで野菜場に入っていた中堅スタッフには
見習ってもらいたい程でした。
周志君のようなスタッフが今後増えてきてくれると
お店全体の質も上がり後の世代にいい影響を
与えてくれると感じました。
今後更にスキルアップしてもらえるような
環境を整えていかなければいけないと
改めて私自身も身が引き締まりました。

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