【しゃぶしゃぶ温野菜】筆者：遠藤

本日は、早い時間にご来店されたお客様が
シモコースやワギュウコースを
ご注文して頂いたので、
早い時間にある程度の売上を取ることが出来ました。
その後も単価の高いコースがよく出て、
更に飲み放題の出も良く、
昨日の組数と４組程しか変わりませんが
売り上げ目標を達成することが出来ました。
キッチンでは周志君が新メニュー初日で
慣れない野菜場でしたので、
探り探りの営業になっていました。
その中で賢明君とも話し合い
より早く綺麗に盛れるように
新しいおつまみなどを
試行錯誤しながら営業できていたので
営業の質自体も高いものとなりました。
今後は、今日の様な話し合いの生まれる
キッチンであればお客様により良い
お食事の空間を提供できる店に
なると感じました。

お陽さまがおいしくしてくれた「夕採れレタス」
夕方収穫したレタスは、朝のものよりぐんと甘い。
農家さんの協力で実現した特別な野菜です。
苦味が少ない夕採れレタスは、
生でも甘く美味しいので、オススメです。
リラックスできる効果のある成分
ラクチュコピクリンが含まれるので、
暑さで寝苦しい夏にオススメのお野菜です。
茨城県・長野県他